ASPARTAME
Utangulizi
Aspartame ni kitamu bandia, ambacho ni derivative ya amino acid dipeptide. Iligunduliwa na wanakemia mwaka wa 1965 wakati wa kutengeneza dawa za vidonda. Ina faida za kipimo kidogo, utamu mwingi, ladha nzuri, inaweza kuboresha ladha ya matunda ya machungwa na matunda mengine, kupunguza kalori, kutooza kwa ngozi, na sumu kidogo kuliko vitamu bandia bandia kama vile saccharin.
Sifa za kemikali
Poda nyeupe ya fuwele, isiyo na harufu, utamu mkali, utamu safi, utamu mara 100 ~ 200 ya sucrose Kiwango myeyuko 235℃ (mtengano). Ina sifa za jumla za amino asidi. Ni thabiti chini ya hali kavu au katika kiwango cha thamani ya Ph ya 2 hadi 5. Inaweza kuhidrolisishwa ili kutoa amino asidi monoma katika myeyusho mkali wa maji wenye asidi.
TUMIA
Aspartame ni mchanganyiko wa asidi ya L-aspartiki na L-phenylalanine. Dipeptide inaweza kufyonzwa kabisa na kutengenezwa na mwili wa binadamu. Haina sumu na haina madhara, salama na ya kuaminika. Ladha yake ni safi na baridi. Ina ladha kama sucrose, lakini utamu wake ni mara 200 zaidi ya sucrose, na kalori yake ni 1/200 tu ya sucrose. Kula mara kwa mara hakutoi meno, hakuathiri sukari ya damu, na hakusababishi unene kupita kiasi, shinikizo la damu, Ugonjwa wa moyo. Inaongezwa sana kwa vyakula mbalimbali, bidhaa za ziada na kila aina ya vinywaji baridi na vikali, na zaidi ya aina 4,000 za aspartame zimetumika. Inaweza kutumika kama kiongeza cha chakula na kitamu chenye lishe chenye utamu mwingi.
